泡椒鳳爪八怎么做?泡椒鳳爪八商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪八制作技巧,泡椒鳳爪八做法
配方:雞爪一斤、 富磷聯(lián)A 4克、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
工藝:1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破; 2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入容器中; 3、鳳爪洗凈,將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。然后用水煮斷生(各地風(fēng)味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干; 4、晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上;5、將開(kāi)水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒 ;6、取老壇泡菜水(重量和開(kāi)水等量),倒入水中;7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。
注意事項(xiàng):確保所有材料新鮮,特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無(wú)破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈,去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻,并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈,同時(shí)去除多余的油脂和雜質(zhì)。
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