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配方：雞爪子500克、富磷聯(lián)A 4克、野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
工藝：野山椒切碎，與其它調(diào)料混合，浸泡一小時以上。雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，將富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。然后放熱水中煮20分鐘左右。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調(diào)料中，腌制半天以上即可。
注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻，并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈，同時去除多余的油脂和雜質(zhì)。

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