泡椒鳳爪三怎么做？泡椒鳳爪三商業配方工藝，泡椒鳳爪三制作技巧，泡椒鳳爪三做法

配方：雞腳500g、 富磷聯A 4g、泡椒200g、鹽20g 、姜片10片、八角3顆、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升
工藝：1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出，然后將 富磷聯A 用溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。2、把水倒入鍋中，加10g鹽、 15g花椒、5片姜片、3顆八角、30ml料酒燒開。然后投入浸泡過的雞腳。
3、鍋開后要不時地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火。隨后將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。4、沖雞腳的過程中，將20g花椒、泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入白醋。5、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個小時入味即可食用。（中途可用干燥筷子攪動幾次，以便均勻入味）

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞爪應肉質飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質及指甲部分。煮雞爪時，要控制好火候和時間。雞爪應煮至熟透，但不宜過爛，以保持其嚼勁。可以用筷子輕松插入雞爪來判斷其熟度。

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