金牌泡椒鳳爪的做法

原料：雞爪1000克，富磷聯(lián)A 8克

用料：味極鮮醬油500克，美極鮮味汁120克，家樂(lè)辣鮮露150克，5年花雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒

步驟

1、制作泡椒汁，開(kāi)火放鍋，將1千克純凈水倒進(jìn)鍋里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開(kāi)，燒開(kāi)后換中小火（可防止水分蒸發(fā)）熬制8分鐘；將香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜（提味）熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調(diào)味，大火燒開(kāi)后換小火，熬制6分鐘左右，熬制6分鐘后關(guān)火，將醬汁盛在不銹鋼盆里冷卻。

2、泡制鳳爪，將熬制好的泡椒汁去渣。

3、將鳳爪清洗干凈，把富磷聯(lián)A用溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)

4、將泡椒汁倒進(jìn)浸泡好的鳳爪里，使汁水將鳳爪淹沒(méi)即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡制30分鐘左右，即可裝盤(pán)出品

注：
1、甜味根據(jù)地區(qū)適當(dāng)調(diào)整；

2、野山椒提辣，糖蒜頭增香；

3、熬制好的泡椒汁可反復(fù)使用；

4、野山椒和糖蒜頭要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜頭增香，有一個(gè)回甜味，如果熬制時(shí)就加進(jìn)去最后吃鳳爪時(shí)糖蒜頭的口感就沒(méi)有了。
     

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