鹵煮麻辣小龍蝦的做法
 
原料：小龍蝦5千克，海立美B 50克。

調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣鹵水8千克。

制作：
1、將小龍蝦洗凈，然后把海立美B用少許溫水?dāng)嚢枞芙饧尤氡蔟埼r5-15小時(shí)，然后撈出清洗一遍。放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內(nèi)放入麻辣鹵水燒開(kāi)，放入小龍蝦，大火燒開(kāi)，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，撈出。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，取出小龍蝦和一手勺鹵水，放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，持續(xù)大火燒2-3分鐘即可上菜。

麻辣鹵水：
1、干青花椒、干紅花椒各40克用清水略微浸泡。

2、鍋內(nèi)放入菜子油500克，中火加熱至油開(kāi)始冒煙，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生姜100克，小火炸香。

3、撈出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和兩種泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫縣豆瓣醬240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開(kāi)，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分鐘，過(guò)濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
 


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