老式炒面條怎么做？老式炒面條商業(yè)配方工藝，老式炒面條制作技巧，老式炒面條做法

配方：面粉500克、筋力源H3克、清水220克、豬肉絲100克、胡蘿卜絲50克、青椒絲50克、洋蔥絲50克、生抽20克、老抽5克、鹽4克、雞精2克、胡椒粉1克、蒜末10克、姜末10克、食用油30克

工藝：取面粉，加入筋力源H，攪拌均勻。加入適量清水，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布醒面30分鐘，然后搟成薄片，切成細(xì)條，或使用面條機(jī)壓制成面條。將豬肉絲用少許鹽、生抽腌制片刻。胡蘿卜、青椒、洋蔥洗凈切絲備用。將適量清水煮沸，加入少許鹽（不在上述用量內(nèi)），放入面條煮至八分熟。撈出面條，用冷水沖洗一下，瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。鍋中加熱適量食用油，油熱后下入蒜末、姜末爆香。加入腌制好的豬肉絲快速翻炒至變色后盛出備用。接著下入胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲翻炒至斷生，加入鹽調(diào)味。將瀝干水分的面條放入鍋中，與蔬菜一起翻炒均勻。加入生抽、老抽調(diào)色，加入雞精、胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。炒至面條上色均勻，蔬菜熟透后即可出鍋裝盤。

注意事項：和面時要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時間要足夠，以確保面條的筋道口感。炒制時要保持中火或大火，快速翻炒，避免面條炒焦或蔬菜炒糊。煮好的面條要用冷水沖洗并瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘，這樣炒出來的面條更加干爽不粘連。

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