韭菜雞蛋撈面條怎么做？韭菜雞蛋撈面條商業(yè)配方工藝，韭菜雞蛋撈面條制作技巧，韭菜雞蛋撈面條做法

配方：面粉500克、筋力源H3克、清水220克、韭菜150克、雞蛋2個(gè)、鹽5克、生抽10克、雞精1克、食用油30克。

工藝：取面粉，加入筋力源H，攪拌均勻。加入適量清水，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布醒面30分鐘，然后搟成薄片，切成細(xì)條，或使用面條機(jī)壓制成面條。韭菜洗凈，切成小段，備用。

雞蛋打入碗中，攪拌均勻，備用。將適量清水煮沸，加入3克鹽（用于增加面條筋道），放入面條煮至八分熟。撈出面條，用冷水沖洗一下，瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。鍋中加熱適量食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，快速翻炒至凝固，盛出備用。鍋中留底油，下入韭菜段快速翻炒至變軟。加入炒好的雞蛋塊，加入2克鹽、生抽、雞精調(diào)味，翻炒均勻。將煮好的面條撈入碗中。將炒好的韭菜雞蛋倒在面條上，用筷子或勺子充分拌勻。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑有彈性，醒面時(shí)間要足夠，以確保面條的筋道口感。煮面條時(shí)加入少許鹽可以增加面條的筋道，煮好后要用冷水沖洗并瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。炒韭菜時(shí)要快速翻炒，避免炒糊。雞蛋可以先炒好盛出，再炒韭菜，最后合并調(diào)味。

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