金磚面包怎么做？金磚面包商業(yè)配方工藝， 金磚面包制作技巧， 金磚面包做法

配方：高筋面粉300克，低筋面粉100克，佳多美Q 1克，細(xì)砂糖40克，酵母8克，黃油32克 鹽5克，奶粉12克，全蛋液60克， 純凈水160克 ，煉乳20克，片狀黃油（裹入用）180克

工藝：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.先將面粉與 佳多美Q 干拌均勻，除黃油、片狀黃油以外的其他食材放入廚師機(jī)。3.揉10分鐘后加入軟化的黃油。4.繼續(xù)揉10分鐘，至面團(tuán)的完全階段，此時(shí)面團(tuán)可拉出較薄的膜。5.將揉好的面團(tuán)壓扁裝入保鮮袋，送入冰箱冷凍30分鐘。冷凍面團(tuán)的時(shí)候可將片狀黃油搟成長方形。6.將冷凍好的面團(tuán)搟開。

7.放入黃油后將面團(tuán)兩側(cè)向中間折疊，捏緊封口。8.將面團(tuán)再次搟成長方形。9.兩邊向中間折疊。10.再次對折，蓋保鮮膜松弛20分鐘，如果廠里溫度高，可放冰箱冷藏松弛。11.松弛好的面團(tuán)重復(fù)第8-10步，再次對折好。12.將折疊的面團(tuán)搟成面片，用刀平均切割成12份。

13.切好的面條翻過來，用手按平，編成3股麻花辮。14.將編好的辮子兩頭折起放入模具中，蓋保鮮膜在溫暖濕潤進(jìn)行發(fā)酵。15.發(fā)酵結(jié)束后，蓋上吐司蓋，送入烤箱。16.烤箱下層，190度，上下火，30分鐘左右即可。17.出爐后立即脫模，側(cè)面朝上晾涼后食用。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)，要注意攪拌的程度，既要讓面團(tuán)充分?jǐn)U展，又要避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強(qiáng)，影響面包的口感。整形后的面團(tuán)需要進(jìn)行最終發(fā)酵，以使其體積進(jìn)一步增大。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)表面干燥。

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