原料干豆豉200克，蒜150克，A料（鹽18克，白醬油20克，雞粉10克，味精15克，香油12克，味達蕾89#肉精油15克），色拉油100克。
制作 1.將干豆豉剁成米粒大小，將蒜剁成蓉。2.取一凈盒，加入1中原料，再加入A料攪拌均勻即成。
特點 蒜香味突出，豉汁濃郁。
適應菜品 蒜蓉蟶子皇，開邊蝦，蒜蓉娃娃菜。
保存方法 在低于20℃的環境下可以密封保存8天。
主廚提醒 在鍋中炒制蒜蓉時應在炒得還沒有發黃時就撈出，因為炒后的蒜蓉有個自熟過程，如果待炒黃后再撈出，自熟后的蒜蓉會過老且略帶苦頭。
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