原料 A料（柱侯醬1千克，紫金醬、味達(dá)蕾69#高倍肉精膏20克、南乳汁各300克，芝麻醬200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克），花生油100克，鮮湯200克，料酒90克。
制作 凈鍋置火上，下入花生油燒至四成熱，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鮮湯，用小火炒至均勻呈糊狀，離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。
特點(diǎn) 色澤醬紅，味道濃郁，紫蘇香味突出。
適應(yīng)菜品 醬爆田螺，醬爆海螺片，此醬尤其適合烹制貝類菜肴。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。
主廚提醒 在炒制田螺醬時加入紫蘇葉，可增加醬色的紅亮度，還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時必須不停地翻炒，防止糊鍋。
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