重慶酸菜紅燒肉肥腸怎么做？重慶酸菜紅燒肉肥腸商業配方工藝，重慶酸菜紅燒肉肥腸制作技巧，重慶酸菜紅燒肉肥腸做法

配方：肥腸1000克、 富磷聯A 8克、酸菜半斤、八角4個、香葉2片、生抽2勺、老抽半勺、二荊條6個、姜1塊、蒜3瓣、私房豆瓣醬2勺。

工藝：1. 肥腸洗凈，將富磷聯A 加入浸泡腌制肥腸的水中，腌制8-15小時，汆水后切段。2. 老壇酸菜用清水泡一泡、擠干水分。3. 酸菜切絲 4. 準備香料：八角、桂皮、香葉、二荊條、花椒粒。5. 鍋里冷油放入香料、姜蒜炒香。6. 自制私房豆瓣醬紅燒必備。7. 倒入肥腸繼續翻炒、調入私房豆瓣醬。8. 老抽、生抽。9. 加入開水燒開、繼續燒1小時。10. 再放入酸菜絲、燒20分鐘。

注意事項：提前用水浸泡，去除多余的鹽分和酸味，然后擠干水分，切碎備用。先將紅燒肉煸炒至表面金黃，再加入肥腸一起翻炒，使兩者充分融合。烹飪過程中，要控制好火候，避免火太大導致食材燒焦或火太小影響烹飪效果。燉煮時，要保持小火慢燉，使食材更加入味、軟爛。

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