1、參考配方
豬肉50kg，富磷聯(lián)B400克，食鹽1.2kg，生抽醬油2.2kg，白糖1.2kg，陳皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。
2、工藝流程
原料選擇與整理→預煮→配鹵汁→鹵制→成品。
3、操作要點
把整理好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15分鐘左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。
（3）配鹵汁
將香辛料用紗布包好放入鍋內(nèi)，加清水25kg，小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復使用，再次使用需加適量配料，鹵汁越陳，制品的香味愈佳。
（4）鹵制
把經(jīng)過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開后改用中火煮制40-60分鐘。煮制過程需翻鍋2-3次，翻鍋時需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋，晾涼即為成品。
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