
五香油酥餅怎么做?五香油酥餅商業(yè)配方工藝,五香油酥餅制作技巧,五香油酥餅做法
配方:面粉500克、泡多源A 10克、溫水300克、油30克、鹽5克、五香粉適量 。
工藝:碗中倒入470克面粉、泡多源A 、鹽,然后一邊攪拌一邊加水,攪拌至面絮狀開始下手揉面,揉成光滑的面團即可。這里可以用溫水,也可以半燙面(半燙面就是一半面用開水燙面,另一半面冷水和面,最后將兩部分面團混合一起揉面)面團揉好后,密封起來,松馳10分鐘,讓面更加松軟筋道,等會兒易操作不易回縮。另外,若是做發(fā)面餅的話,這一步就需要加入酵母粉了,其它都一樣。油酥油燒熱,碗中加入30克面粉、五香粉、食鹽適量,把燒熱的油淋進去,并攪拌成均勻的油酥,放涼備用。做餅坯面團松馳好之后,放案板上揉面,揉成長條狀,分若干小面劑,取一個小面劑,搟成小圓餅,上面抹上油酥,然后再卷起來,搟成小圓餅就可以了。這時可以在餅上抹點水,再粘點白芝麻,最終成品好看更好吃。餅坯制作好后,繼續(xù)蓋起來,讓其松馳5分鐘,然后放電餡鐺中烙,也可以放烤箱烤,都可以的。烤箱烙的話,在烤盤上抹點油再放面餅,以免粘連。開150度上下火,烤15分鐘左右。
注意事項:水油面的比例要適當,確保面團的柔軟度和筋道感。油酥的制作比例也要適當,過多會使餅皮過于油膩,過少則影響層次感。和面時要充分揉勻,使面團光滑有彈性。面團和餅坯的醒發(fā)時間要足夠,這樣可以使面團更加松弛,易于操作,同時也能使餅更加酥脆。
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