配料：花生油80克；鹽8克；生抽30克；蛋清30克；料酒20克；十三香1克。
第一步：把要用的食材準備好，餃子皮大家也可以現做，我是南方人不擅長搟餃子皮，都是買現成的，可以省不少時間。
第二步：把肉皮剃掉，沖洗干凈，切成大塊，放入絞肉機中，打成肉末。再倒入大盤中，加入鹽和蛋清，朝著一個方向，攪拌幾分鐘。
第四步：把胡蘿卜去皮洗凈，擦成胡蘿卜絲，再切碎一點，放入肉末中混合拌勻。
第五步：香菇加入鹽浸泡10分鐘，再沖洗干凈，擠干水分，切成小粒，放入肉末中混合拌勻。再倒入花生油拌勻。
第六步：取一張餃子皮，蘸上少許清水，加入肉餡，包成自己喜歡的形狀就可以了。
第七步：燒鍋開水，放入餃子，大火煮幾分鐘，中途多加兩次清水，煮至餃子浮起，就可以出鍋了。
第八步：碗里放入少許花生油、生抽、蔥花，把餃子倒入碗中，即可上桌享用。喜歡吃酸辣口味的朋友們，還可以多加一勺米醋和辣椒醬。
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