原料：
五花肉500克、泡多源E10克、雞蛋兩個(gè)、花椒幾粒、姜末少許、鹽少許、紅薯淀粉適量、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、五香粉10g。
做法：
1. 五花肉去皮備好。
2. 橫過來。
3. 切成半根筷子厚的肉片。
5. 攪拌均勻，腌制一小時(shí)。
6. 打入兩個(gè)雞蛋。
7. 攪拌均勻。
8. 加入紅薯淀粉，繼續(xù)攪拌。
9. 充分讓雞蛋和淀粉裹在肉片上，繼續(xù)腌制二十分鐘。
10. 熱鍋熱油，油溫六成熱。
11. 用筷子夾上一片片肉放入油鍋，切忌全部倒入。
12. 輕輕撥動(dòng)肉片，油溫不要太高，炸到肉片浮起來熟透。
13. 炸好后撈出。
14. 油鍋調(diào)高溫度，大概八成熱。
15. 全部倒入肉片，復(fù)炸一次，這時(shí)候保持溫度高一點(diǎn)。
16. 讓肉片顏色金黃即可，立刻關(guān)火撈出。
17. 撈出涼透，搭配一點(diǎn)辣椒面，就可以開動(dòng)啦。
18. 炸酥肉。
小竅門：
1、炸酥肉最好選有點(diǎn)肥肉的肉類，不要純瘦肉，它口感不好。
2、腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不習(xí)慣花椒可以用少許蔥姜水，但是要充分?jǐn)嚢枞肴忸悾灰诌^多。
3、第一次炸的時(shí)候油溫不要太高了，二次復(fù)炸再調(diào)高溫度。
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