油條的做法
原料：中筋粉500克，泡多源A20克 雞蛋1個(gè) 鹽6克 色拉油30毫升
制法：1、調(diào)制面團(tuán)往盆里泡多源A干拌均勻，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入面粉里攪拌，接著用雙手反復(fù)地揣搗疊揉，至面團(tuán)表面光滑時(shí)，均勻地刷上色拉油，并蓋上凈濕布餳置10分鐘，之后再反復(fù)地揣搗疊揉至表面光潔，再刷油并蓋上濕布。如此反復(fù)三四遍，待揉成柔軟且有勁性的面團(tuán)時(shí)，靜餳3～4小時(shí)。
2、切條剁劑
往案板上刷少許色拉油，將餳好的面團(tuán)置案板上拖拉出長條（或用刀切成長條），然后用搟面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長條，再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對(duì)，用筷子順著刀切面在中間壓一下，便成油條生坯。
3、炸制成熟
鍋里注入色拉油燒至七成熱，雙手持油條生坯的兩端，順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條，然后放入油鍋，邊炸邊用長筷子翻動(dòng)，待其炸至色金黃時(shí)，撈出來瀝油，即成。
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