水晶蝦餃的配方工藝

原料：澄粉150克、淀粉50克、筋力源W 1.5克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml

1. 蝦餃餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿卜、生姜、香蔥等準(zhǔn)備好。

2. 蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗凈剁碎；胡蘿卜去皮洗凈切碎；香蔥、生姜分別洗凈剁碎。

3. 把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均。

4. 水晶餃子皮：準(zhǔn)備好澄粉、淀粉與筋力源W干拌均勻。

5. 加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團(tuán)。

6. 多次揉面，最后揉成長(zhǎng)條，分均勻的小團(tuán)。

7. 把小團(tuán)搟薄，水晶餃子皮就好。

8. 放入腌制好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀。

9. 把包的餃子放入蒸籠中。

10. 鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子。

11. 蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。

小竅門：
1、水晶餃子皮一定要加沸水，且蓋子燜一下。

2、餃子皮可以適量的加入豬肉。

3、蝦仁可以留1/3不要剁太碎。

4、包的時(shí)候不要太多餡，蝦仁蒸熟會(huì)膨脹，防止破皮。

  

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