手工香腸的配方工藝

所需食材：豬肉10斤（肥瘦比例3:7的前腿肉），富磷聯(lián)C 200克，150克鹽，40克老抽，20克胡椒粉，50克白糖，30克高度白酒

詳細(xì)步驟：
1、準(zhǔn)備適量腸衣，用清水給它清洗干凈，再用白醋泡一泡，殺菌消毒后，并瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備10斤新鮮的三、七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鮮豬肉，不能用冰凍肉。）這樣能讓做出來(lái)的香腸肥而不膩，口感最佳。清洗干凈后，擦干豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。灌臘腸建議手工剁肉，比較有顆粒感，絞肉機(jī)打出來(lái)的肉太碎，口感不好。切好以后的豬肉，裝入大盆中，然后往里面加入150克鹽，再加入20克胡椒粉，40克老抽，50克白糖，30克高度白酒，富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入肉餡中攪拌均勻。高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時(shí)，還能增加保存時(shí)間。把這些調(diào)味品，全部加入大盆中后，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，并把肉腌上2個(gè)小時(shí)，讓其入味。做香腸不需要加太多調(diào)料，豬肉選對(duì)是關(guān)鍵，最好能買(mǎi)到農(nóng)村自己飼養(yǎng)的土豬肉，會(huì)更嫩更香。

3.取出準(zhǔn)備好的腸衣，將其腸頭打上結(jié)以后，再把腸衣捅入灌腸器中，并將腌制好的豬肉，灌入腸衣里面。在灌肉的時(shí)候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。把所有肉全部灌入腸衣中以后，我們要將腸衣尾部打上結(jié)扣，并用棉線將肉腸分成一節(jié)一節(jié)的，方便晾曬。準(zhǔn)備兩根牙簽，并用牙簽在香腸的表面扎上細(xì)孔，將里面的氣體排出，做出來(lái)的香腸就會(huì)更緊實(shí)。

4.做好的香腸，不要放太陽(yáng)下暴曬，掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾干即可，香腸就做好了。

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