鹵料配方
香菜籽：20克，小茴香：40克，八角：50克，甘草：10克，羅漢果：一個，三奈：20克，蓽撥：15克，紅蔻：10克，良姜：30克，香砂：20克，千里香：22克，丁香：10克，白扣：40克，肉蔻：30克，益智仁：10克，草寇:10克，白芷：40克，草果：25克，香葉：40克，辛夷：10克，桂皮：35克，山楂：10克。
制作方法，首先將雞骨架，筒子骨，或者龍骨放入鍋中，加入姜片，料酒，在鍋中煮去血水，一般情況燒開之后，再煮三至五分鐘左右才能煮干凈里面的血液，最后漏出再用清水清洗干凈。
然后取一個大桶，加60斤水燒開，再放入提前準備好的香料香料，（香料需要先用水煮3-5分鐘，在拿出瀝干水分）還要記住香料需要用藥包包裹住。
最后，鍋中放油，油一定要多一些，然后放入老姜片，小蔥，香菜，大蔥，炒出蔥香味，在加入石柱紅，小米蕉，糖色，大紅袍，辣椒，花椒。全部一起炒香之后，再倒入60斤開水當中。
放入提前準備好的大骨頭，用小火慢燉三個小時，鍋中出香味兒之后，再把里面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子。
鹵菜的制作方法，將所有需要鹵制的菜用清水浸泡血水。然后在鍋中煮一下，這一步主要是取出食物當中血液。
放入鹵水鍋中，小火慢燒20分鐘，關火，浸泡40分鐘左右，撈出放涼。刷上鹵油即可，鹵油就是鹵菜上面飄的那一層油，特別的香。
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