陜西油潑面的配方技術

材料：面粉1000克，筋力源M 8克，青菜、鹽、生抽、醋、辣椒面適量。

做法：
1、將筋力源M和鹽用溫水溶解后加入水中，倒入面粉開始和面，加入筋力源M可以讓面口感勁道爽滑有嚼勁，制作好的面團不易脫水干縮，保持鮮亮狀態。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然后把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端，然后像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、熱油，澆到辣椒面上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

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