蔥油餅外酥里嫩的配方和技術

食材：面粉、開水、涼水、植物油、蔥花、泡多源A

調味：胡椒粉、食鹽

1、準備300克面粉，稱取泡多源A 5克，與面粉干拌均勻，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開，一分為二，準備剛離火的開水150克，一定要燙，操作時需小心，避免燙傷。

2、左邊的一半面粉，邊倒開水邊攪動，一直攪出面絮，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動，也攪出面絮

3、這就是半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，倒入3克食鹽、10克植物油，攪拌均勻，接著開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團，蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘。

4、趁著醒面的時間，咱們來簡單制作一個油酥，油酥關系到蔥油餅的風味，必不可少，而且不可馬虎，今天把比例分享給大家，碗中加入30g面粉，3g胡椒粉，加入3g鹽，再加入6-7成熱油，攪拌成黏稠狀，如圖所示。

5、把面團倒在案板上，根據劑子的大小，分成均等的面劑，我這些分成了5份，將其余4份蓋上，單獨取出一個面劑，開始揉搓排氣，并不用過度的揉搓，意思一下就可以。

6、把面劑搟成圓形，或者橢圓形，怎么方便怎么來，能保持薄厚一致即可。

7、用吃飯的小勺，舀入一勺油酥，均勻地涂抹好，再撒上一層小蔥花，從左往右，開始慢慢卷起來。

8、卷的時候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根長條，再從左至右，開始盤起來，把收尾處壓在底下，用掌心輕輕按壓一下。

9、再用搟面杖輕輕搟一下，這一步不可用力，因為中間有層次，太用力會搟死，敢收不到多層的口感，孰能生巧，多試幾次就會了，這種半成品，一次可以多做一些，用保鮮袋隔開，放入冰箱冷凍起來，早晨現烙現吃。

10、剩下的就是烙熟了，用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層薄油，放入蔥油餅生胚，上面再刷一層植物油，開中小火加熱，等定型后，再翻另外一面。

11、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到蔥油餅兩面色澤金黃，有濃濃的蔥香味，表示即可出鍋了，中間有很多層，外酥里嫩，柔軟多層，按照這種方式做的蔥油餅，涼了也不會硬。

技巧總結

1、和面的時候放點鹽，制作油酥的時候，再放點鹽，這樣能保證蔥油餅的滋味，里外都有咸味。

2、蔥油餅的和面方式有很多種，建議試一試半燙面的方式，死面和燙面的口感都有，效果非常不錯。

3、烙餅的時候，開中小火即可，不必太著急，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
                
          

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