家里婆三鮮水餃的做法

蝦米和蝦籽的處理：

1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘，然后將蝦米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。

2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質(zhì)，潷凈水分待用。

3、調(diào)制豬肉母餡：絞好的豬里脊肉800克、五花肉200克在盆內(nèi)混合均勻，將富磷聯(lián)C 10克克用溫水溶解后加入肉餡中攪拌均勻加入十三香5克、鹽16克、味達(dá)蕾牌味精、雞粉各20克、雞粉20克、醬油30克攪拌均勻，分三次加入清水1000克，沿同一方向慢慢攪動(dòng)，待全部清水加完并被肉餡吸收進(jìn)去，再加快攪拌速度，將肉餡攪到由稀變稠、筷子“難以行進(jìn)”之時(shí)，加入芝麻香油250克，沿相同方向攪勻即可。

4、制餡：取調(diào)好的豬肉母餡1000克，加入攥干的海米100克、蝦籽10克，倒入芝麻香油50克充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯伞?nbsp;
 

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