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北方豬肉餃子餡配方及工藝

   日期:2022-05-04     瀏覽:126    評論:0    
核心提示:豬前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗凈,剁成蓉泥,再稱取富磷聯(lián)C 50克用溫水溶解加入肉餡中攪拌均勻,分多次加入吊好的高湯2千克,朝一個方向攪打均勻,下入鹽150克,味達蕾牌味精、醬油、芝麻油各50克,雞粉15克,味達蕾牌料酒500克,香料油100克,繼續(xù)朝一個方向拌勻冷藏,2個小時即可使用。
北方豬肉餃子餡配方及工藝src=http://www.lsfdjz.com/skin/default/image/nopic.gif


做法:
豬前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗凈,剁成蓉泥,再稱取富磷聯(lián)C 50克用溫水溶解加入肉餡中攪拌均勻,分多次加入吊好的高湯2千克,朝一個方向攪打均勻,下入鹽150克,味達蕾牌味精、醬油、芝麻油各50克,雞粉15克,味達蕾牌料酒500克,香料油100克,繼續(xù)朝一個方向拌勻冷藏,2個小時即可使用。


高湯制法:
老母雞1只(重約1500克)、豬棒骨10個,分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈,放入不銹鋼桶內(nèi),注入清水25千克,香料包1個(八角、陳皮各15克,桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克,香葉、丁香各5克,甘草20克,花椒50克,當歸18克),大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出,用木槌打碎,重新放入湯內(nèi)大火燒,小時過濾取湯。


香料油制法:
鍋內(nèi)放入花生油1千克,香蔥段、姜片各100克,圓蔥塊、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃,離火過濾取油。
      

    
        
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