火焰醉蟹鍋的配方技術

梭子蟹起殼，去掉內臟，斬成小塊；魷魚打十字花刀；取海立美B 9克用溫水溶解，浸泡蟹塊和魷魚；金針菇、生菜洗凈待用。

走菜流程：

1.取漲發好的蟹塊750克、魷魚塊150克，再取潮州牛肉丸200克擺盤，帶金針菇100克、生菜50克，與鐵鍋、卡式爐一同走菜。

2.上桌后先將凈鍋放底油燒熱，下入蟹塊、蟹殼，淋二鍋頭250克，點火翻炒至熄滅，放入潮汕牛肉丸、魷魚翻炒幾下，添鮮湯沒過原料，待湯汁沸騰，即可食蟹、涮菜。

鮮湯：
鍋入菜籽油30克燒熱，下姜末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干紅花椒40克煸香，加郫縣豆瓣醬60克、辣妹子辣椒醬30克，沖入高湯2000克，調入雞粉10克、味精10克、港順鮮味汁5克，煮沸后關火濾渣，淋入花椒油10克調勻即可。

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