秘制羊脊骨火鍋的配方技術

批量預制：

1.羊脊骨10千克鋸成4厘米見方的塊，加清水浸泡4~5小時至去凈血水，再稱取富磷聯B 80克用溫水溶解加入少許清水，開始腌制8-15個小時，然后將腌制液燒開，再放入羊脊骨焯熟。

2.在準備香其醬2袋、科沁萬佳豆醬2袋、海天排骨醬2瓶、海天柱侯醬2瓶、海天黃豆醬400克、生抽300克、雞粉65克、十三香22.5克、鹽10克攪勻即成秘制羊脊骨醬料。

3.湯桶里放入焯好的羊脊骨，倒入二湯10千克、清水3千克大火燒開，下步驟2中調好的醬料，放蔬菜包（內含姜片150克、蔥段100克、拍蒜30克）1個、香料包（干辣椒50克、孜然50克、八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、花椒30克、當歸15克沖洗干凈后包入紗布袋扎緊即成）1個，大火燒開后轉中小火煮100分鐘，關火浸泡90分鐘即成。

走菜流程：

取預制好的羊脊骨1500克、原湯1000克倒入銅鍋，上桌點火加熱，待湯沸后即可食用。

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