八寶山楂羊肉鍋的做法

制作流程：

1.去掉頭、大骨、蹄子、內臟的海門羊1只，取帶皮凈肉（約15千克）改刀成5厘米見方的塊，稱取富磷聯(lián)B 120克用溫水溶解倒入羊肉中，然后加水浸泡8-15小時，撈出后入沸水汆燙至變色，沖掉表面浮沫。

2.地椒60克，紅棗20克，白芷、香葉各15克，八寶茶2袋（內含茶葉、玫瑰花、菊花、山楂、枸杞、陳皮、桂圓、決明子）包進紗布制成香料包。

3.鍋入底油燒至六成熱，放紅蔥節(jié)1500克、姜片1250克、干紅辣椒100克炒出香氣，倒入羊肉塊爆炒，烹黃酒800克，待羊肉收縮變色后，放旺豐牌紅油豆瓣醬（顏色紅亮，香味較足，辣度適中，且炒后不易粘鍋）1000克炒香，再加醬油350克、糖色300克炒至上色，每5000克羊肉分裝入一個大砂煲內，添沸水浸沒，中火加熱，燒沸后撇去浮沫，放香料包，加黃酒1瓶、山楂糕100克，調入適量鹽、雞粉，加蓋轉中火燒30分鐘，轉小火再燜20分鐘，開蓋揀出羊肉。

燜羊肉的原湯

4.走菜時，取羊肉塊1000克墊著白菜300克裝進銅火鍋，加炭上桌即成。


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