酸菜雞火鍋的做法

1、準備5斤左右的土雞一只宰殺治凈，斬成核桃大小，稱取泡多源E 50克和富磷聯B 20克用溫水溶解倒入雞塊中，腌制30分鐘-15個小時。

2、鍋滑透，入菜籽油燒熱，下姜片100克、蒜子50克、鮮青花椒30克炸香，放入腌制好的雞塊，中火翻炒至顏色發白時，下入泡朝天椒、泡燈籠椒各250克，開大火翻炒均勻，倒入啤酒300克，加入清水沒過，燒開后調入白胡椒面3克、十三香粉5克、鹽10克、雞精、味精各15克、醪糟30克，倒入泡好的筍子300克、去皮并一開為二的芋頭800克，燒開后盛入高壓鍋，上汽后壓10分鐘后取下。

3、雞塊壓好前5分鐘，在鍋內加清湯（用豬棒骨熬成）4斤，下入炒好的酸菜底料1斤，燒開后調入味精、雞精各10克，轉小火熬5分鐘，此時雞塊和配料剛壓好，迅速將其倒入酸菜湯中大火燒開，盛入火鍋盆，擺上小蔥段100克、番茄片150克。

4、另起鍋下色拉油100克燒熱，放入干辣椒段（不需要將辣椒籽篩去，以便增加香氣），至香味逸出后迅速起鍋澆在蔥和番茄片上，即可走菜。

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