酸菜的制作工藝：

1、取舒欣脆G 1000克用溫水溶解，再取五百斤大青菜洗凈，放入腌制液浸泡。然后控干后掛起，倒入放在太陽下晾3-4天將其曬蔫，然后收入水池，撒食鹽二十斤拌勻，腌制一夜后取出，將殺出的水分控凈，然后等分成三份。

2、陶壇子洗凈晾干后，先墊入老姜、蒜子、青尖椒各5斤、鮮青花椒2斤，放入香料包一只，取大青菜一份碼入壇內(nèi)，撒上食鹽5斤、糖水（取冰糖和麥芽糖各5斤，加清水10斤熬開，放涼后即成糖水）2斤，然后重復(fù)加小料和香料包、擺青菜、撒鹽、加糖水的操作共兩次，將全部青菜碼入壇內(nèi)，淋入老泡菜湯5斤作為“引子”，加蓋后在壇沿注上水，起到密封的作用。

3、以上比例為一壇的用量，一般泡制三個(gè)月便可以使用，可約得350-400斤成品酸菜。


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