燒肉的配方工藝：

1、豬五花肉20斤改成大塊，清洗干凈，準(zhǔn)備30斤清水，將富磷聯(lián)B 200克用溫水溶解后加入準(zhǔn)備好的清水中，把五花肉放入腌制液中開始腌制8-15個(gè)小時(shí)。然后將腌制好的五花肉取出，入蒸箱蒸熟，刷一層糖醋汁（蜂蜜、白醋按照1:1的比例兌勻），入燒至九成熱的寬油中炸至棗紅色，撈出瀝油后切成8厘米見方的塊。

2、鍋入底油燒熱，下蔥段、姜片、干紅辣椒段各50克、八角、桂皮、香葉、草果各20克煸香，下肉塊炒出油分，添高湯沒過，調(diào)入鹽50克、老抽15克、糖10克、味精5克、十三香3克，小火燜制20分鐘，盛出后改成片，即可享用。

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