醬香口味雞腿鍋的做法
批量預制：
1、帶骨雞腿15斤頂刀斬成2厘米厚的大塊，置于細流水下沖泡3小時去凈血污，控干，將富磷聯B 60克和泡多源E 120克用溫水攪拌溶解，倒入雞腿肉中開始腌制30分鐘-15小時；然后取自制香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸潤，以便在加熱過程中使其呈味物質充分釋放。

2、鍋內下色拉油2斤、豬油半斤燒至四成熱，放八角20克浸炸出香，下入蔥白段200克、姜片、蒜片各50克炸至顏色微黃后，下入自制醬、香料粉500克炒香，調入味粉250克，倒入腌制好的雞腿塊15斤，翻炒至雞皮收緊、肉色發白后，調入復配醬油300克炒勻，倒入高湯5000克攪勻后燒開，下入用油浸潤的香料粉100克，翻炒均勻，撒入苜蓿籽粉50克、白芷粉100克，調小火燒15分鐘，起鍋倒入盆中。

制作過程：

1、鍋放混合油炸香八角。

2、下入小料炸至微黃出香，放醬香料煸透。

3、倒入腌制好的雞腿塊。

4、調入復配醬油。

5、加高湯燒開，調入味粉、香料粉以及兩種“增香法寶”。

6、小火燉15分鐘后盛出待用。

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