先準備幾個土豆，這里也就是秘訣之一，土豆有黃心的，還有白心的，切記炒土豆絲的時候，黃心的土豆更好吃一些。
土豆削掉外皮，用清水洗干凈，然后切成薄片細絲，放在干凈的大碗里面，倒入沒過土豆絲的清水，用手揉搓淘洗一會。
這樣可以去掉土豆里的淀粉，讓土豆變得更爽脆，還不粘鍋，這也是秘訣之二，繼續用清水多沖洗幾遍，直到清水不變渾濁。
干辣椒切成小段，生姜去皮洗干凈切成片，大蒜剝皮洗干凈切成蒜末，小蔥剝皮洗干凈切成碎末，青椒洗干凈切成條狀。
起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜片、干辣椒、蒜末煸炒出香味，然后倒入土豆絲，用大火快速翻炒均勻，繼續倒入青椒炒勻。
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