“鹵豬腳”是很多人都喜歡吃的一種美食，因?yàn)槔锩婧胸S富的膠原蛋白。
尤其是鹵豬腳，口感Q彈有嚼勁，而且還不膩人。今天我要給大家分享的是一種“鹵豬腳”制作的技巧，這個(gè)也是我爺爺教給我的一種方法，我相信這個(gè)方法，也是很多做鹵菜的朋友想知道的，我們?cè)谑忻嫔峡吹降柠u豬腳，要不就是顏色發(fā)黑，要不就是顏色太紅，還有一種就是根本就沒有什么顏色。豬腳上色有很多種方法，常見的有糖色、色素、醬油等等，而我們只用南乳汁上色。
秘制豬蹄
20只比例
豬蹄20只(18斤>9兩1個(gè) 富磷聯(lián)B72克
水18斤
生抽1.2斤(伊例家)
老抽280克(海天鮮味生抽)
冰糖120克
南乳汁150克(彭亨)
蠔油 260克(李錦記財(cái)神耗油）
白酒70克（二鍋頭56℃）
雞粉30克（家樂香濃雞鮮粉）
大蔥270克
尖椒190克
姜150克
香菜100克
干辣椒5克
香葉2克
八角5克
白芷8克
小茴香2克
白胡椒10克
草果5克
丁香3克
陳皮3克
肉蔻8克
花椒2克
桂皮5克
治料汁：
蒜泥20克香
菜末1克
東古一品鮮23克
水17克
味粉 0.5克
香油 0.5克
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