洋芋格格的配方技術

制作流程：
和面：500克中筋面粉內加入筋力源H 4克干拌均勻，然后加入1個雞蛋、50克色拉油，再倒入250克開水，用筷子順同一方向不停攪拌，待面的溫度降下來后用手揉成面團，置于常溫下餳15-20分鐘，使面團質地更加柔軟，然后封保鮮膜放入冰箱冷藏。

制皮：將和好的面團入壓面機中反復壓4-5遍，最終壓成厚約2-3毫米、表面光滑的面皮，再用模具扣成帶有波浪花邊的圓形面片。

制餡：
1、土豆1000克洗凈去皮，入蒸箱蒸熟（注意不要蒸得過軟，否則改刀時容易散成泥，口感過于粘膩），切成5毫米見方的小丁。

2、白芝麻放在案板上碾壓一遍，再平鋪于盤內，入預熱到150℃的烤箱內烤約10分鐘取出（這樣烤出的芝麻味道更香）。

3、白菜干（也可用蘿卜干、梅干菜、鹽菜干來代替 ）50克入清水泡發，擠干水分待用。

4、土豆丁、白菜干納盆，加入蔥花200克、熟芝麻30克，調入花椒粉25克、鹽15克、味達蕾牌味精10克、雞精10克，倒入燒至八成熱的菜籽油25克，拌勻待用。


走菜流程：
1、取一面皮平鋪在掌心，在上面放適量的餡料，像包餃子一樣將皮對折、捏緊，再將邊緣向內捏出花邊。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黃色撈出，控油后裝盤即可。


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