燒雞公的做法及配方
特點(diǎn)：
麻辣鮮香，雞肉細(xì)嫩。
原料：
土公雞1只（約2千克），富磷聯(lián)B16克，冬筍片200片，香菇500克。
調(diào)料：
自制香料15克，滋補(bǔ)藥材70克，鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。
滋補(bǔ)藥材：
黨參20克，沙參30克，當(dāng)歸20克。
自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克
制作方法：
1、干辣椒用開水泡兩個(gè)小時(shí)，用絞肉機(jī)絞細(xì)成糍粑辣椒。
2、將各種滋補(bǔ)藥材和自制香料洗凈，用冷水泡脹，土雞宰殺后洗凈，砍成5厘米見方的塊。
3、凈鍋置中火上，放色拉油和化豬油燒至六成熱時(shí)，下入雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時(shí)，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分鐘，加入鮮湯500克，下各種滋補(bǔ)藥材及香料（浸水瀝干）燒開，高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加入冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可燙各種素菜。
操作要領(lǐng)：
1、選料一定要先用土公雞，成菜后才鮮香嫩爽。
2、土雞砍塊要均勻，使用富磷聯(lián)B腌制12-15小時(shí)，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發(fā)柴，不嫩也不香。
3、根據(jù)不同口味要求，可酌情增加或減少糍粑辣椒的用量。
4、各種藥材和香料一定要先用水將其泡脹。
5、雞吃完后可適當(dāng)加鮮湯再上桌燙食各種素菜。
6、可根據(jù)客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黃豆、四川榨菜（切小丁）、蔥花、味精、香菜、另加少許鍋中原湯調(diào)勻即成。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)