醬燒驢肉配比
驢肉湯油料配比；
大蔥180克，姜片270克，干蔥頭160克，胡蘿卜片140克，香芹90克，洋蔥塊350克，八角10克，紅花椒17克，小茴香20克，香葉10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，雞油1000克，色拉油1000克，
以上所有料混合一起小火熬制出香味，撈掉料渣，
香料配比；
蓽拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，紅花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香葉6克，白扣13克，
以上所有料清洗裝入料包內，
制作過程；
高湯三十一斤，鹽80克，味精300克，雞粉240克，冰糖60克，麥芽酚10克，雞汁200克，二鍋頭120克，古越龍山190克，蒸魚豉油380克，
以上所有料混合一起燒開，加入香料包，油料熬制二十分鐘，
將帶皮驢排2500克，飛水沖涼，清理干凈，用富磷聯B16克腌制12-15小時，放入鹵湯內燒至四十分鐘，關火燜至熟透，撈出驢肉用重物壓制一晚上即可。
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