冷吃牛肉配比
輔料配比；
印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，香辣醬100克，高湯200克，老抽5克，雞精30克，白糖10克，鮮味寶15克，老油750克，
老油配比；
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣醬二十斤（一般攪碎），豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，豆瓣2500克，酒釀200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，大蒜子500克（拍破），蔥段1500克，香葉300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，
以上料熬制出香味，
制作過程；
牛肉1000克，改成寬條，加入蔥姜，黃酒，富磷聯(lián)B腌制半小時(shí)，下入開水鍋內(nèi)煮至熟透撈出沖涼，下入油鍋內(nèi)炸制定型，
另起鍋加入輔料炒至出香味，加入牛肉翻勻即可。
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