原料：
上等嫩羊肉約3千克，富磷聯B24克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克。
調味料：
味達蕾89#肉精油20克、精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包：
花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：
海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
小碟：
香菜、辣椒油、糖蒜等。
一、煮羊肉湯
2、羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋里，加清水60千克大火燒開，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時后再放入香料包。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
二、準備燴面面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準備好。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什么配菜可以隨你喜歡，洗凈切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
三、煮面上桌
羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴面盛入碗里，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號