原料：
特制鹵水配方：
高湯6千克，鹽100克，冰糖、味精各50克，紅曲粉、雞粉、豬肉骨髓浸膏（提香）各20克，南姜、味達蕾69#高倍肉精膏20克、甘草各10克，香茅草、花椒、肉蔻、陳皮各5克，八角3-5個，香葉3克，干辣椒4個，豬肥肉250克。
原味蘸碟：
美極鮮味汁20克，鮮姜汁、香醋（或陳醋）各10克，蔥末、雞粉、香油、辣椒油各3克，精鹽、味精各2克，小米椒末15克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。
檸檬蘸碟：
鮮香茅草3克，洋蔥10克（以上兩種料絞碎成醬泥），香醋、鮮姜汁各10克，鮮檸檬汁20克，雞粉、鹽各3克，味精、白糖各5克，檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食，也可以刷在豬蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，檸檬汁、白糖、李錦記烤肉醬各10克，香油5克。將以上所有配料調成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。
操作流程及制作：
2、鍋下色拉油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸后再鹵，其表皮就變厚了，而且味道更香）；
3、鍋下鹵水（其中加入半斤肥肉可以增加鹵水的香味），大火燒至似開非開，下豬蹄轉小火，一直保持“蝦眼”水狀態約1小時，關火，讓豬蹄在熱鹵水鍋中繼續浸泡20分鐘，撈出放涼；
4、當豬蹄涼透后用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉或者孜然粉等，配上蘸碟即可。
注意事項：
1、豬腳肉多油膩，經過鹵、烤后，內部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不膩了。此菜制作起來也不復雜，燒烤店可信手拈來，而對于普通廚房來說，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制，將烤箱上下火調到200度，將鹵好的豬蹄放入烤盤，烤15分鐘左右即可達到外熱香的效果。
2、烤制過程中可以取出豬蹄刷上調料或者撒上點辣椒粉等，這樣可以豐富豬蹄的口感。另外鹵時要注意，一定要將豬蹄鹵到粑爛，如果僅僅將豬蹄鹵到七八成熟就停火，那么涼后的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。
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