鴨胗漲發(fā)工藝:先將肉制品100斤清洗整理干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)A型用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭?dòng)一下，腌制8-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)）。然后，將腌制液燒開(kāi)，再放入肉制品，開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克味達(dá)蕾，再煮開(kāi)（煮開(kāi)鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時(shí)間不同），熄火悶2-5小時(shí)(燜的時(shí)間要根據(jù)動(dòng)物肚類(lèi)肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛)，即可出鍋。然后，撈入涼水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，調(diào)味保鮮）浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
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