面包整形單個手法
1、拉
將一手固定在面皮一端，另一手均勻使力將面皮拉長。
2、分割（齒輪刀）
拉開齒輪刀，可以一次性在較薄的面皮上分割出同樣大小的小面片。
3、分割（切面刀）
用切刀將較厚的面皮分割出自己所需的大小。
4、分割（壓模）
用合適的壓模在面皮上切割出相應的形狀，用以制作特定的面包。
5、整圓（大面團）
將面團放在操作臺上，雙手放在面團表面，拇指朝上，尾指貼合桌面移動，用手掌心將面團表面搓圓。
6、滾圓（小面團）
將面團放在操作臺上，將手掌覆蓋在上面，運用手掌的虎口運動帶動面團移動，使面團表面光滑。
7、 搟壓（搟面杖）
雙手拿住搟面杖的兩端，將中心處放在面團上，均勻使力將面團搟薄，適用于小面積的搟壓。
8、搟壓（起酥機）
將面團放在起酥機的操作面上，調整起酥機的刻度盤將面團壓成所需的薄度，適用于大面積的均勻的搟壓。
9、扣洞
將食指放在面團中間處，用力按下去形成孔洞，再以孔洞為圓心使整個面團形成一個環狀物。
10、沾
在面團表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11、捏
在面團表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。
12、卷
用拇指和食指捏住封口，使內部餡料密封入面皮內。
13、擠
卷起面團時，雙手的四指并攏壓在面皮相接處，雙手向后方使力，使卷起的部位面皮黏連的更加緊密。并根據所需的形狀，選擇相接處是否為均勻受力，比如說想要做橄欖形面團的話，則兩端力度需稍大點。
14、揉面
雙手帶動面團往一個方向運動，可增加面團的筋性。
15、拍打
手掌張開，拍打面團表面，主要是排除面團內部氣體。
16、折疊
將搟平或者搟薄的面團放在操作臺上，采用相折的方式使面團層層疊加，最終使面包內部呈現若干層次的一種方法。
17、搓長
雙手放在面團上，從中間部位往兩邊移動并均勻使力，以前后搓動的方式使面團變長。
18、劃痕
用整形刀在面團表面劃出淺淺的切口，使面團經過烘烤后形成特定的紋路。
19、移
在轉移面團時，為了不影響面團的整體造型，需借助工具安全的將面團移至所需的位置。
20、修整
在搟壓面團時，為了使整體造型更加完美，可以用刀切割多余面團。
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