原料：
帶魚(yú)350g、海立美B3克、香蔥30g、姜20g、紅椒1個(gè)、花椒5粒、料酒10ml、鹽1g、蒸魚(yú)豉油10ml、花生油15ml。
做法步驟：
1.所有食材：帶魚(yú)中段350g、香蔥30g、姜20g、紅椒1個(gè)、花椒5粒。
2. 接下來(lái)我們先處理帶魚(yú)，清洗干凈。
4. 先將香蔥切成蔥段、紅椒去籽后切成紅椒絲、姜削去外皮后切成細(xì)絲備用。然后把腌好的帶魚(yú)碼入盤(pán)中，在魚(yú)身上撒上姜片和蔥段。
5. 蒸鍋加入足量的清水，大火燒開(kāi)后將帶魚(yú)放入其中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。
6. 將蒸好的帶魚(yú)從蒸鍋中取出，用筷子把表面的姜片和蔥段夾走。把盤(pán)中蒸出來(lái)的湯汁倒掉，然后撒上切好的蔥段、紅椒絲和姜絲。
7. 炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火燒至滾熱，將熱油淋至帶魚(yú)身上激發(fā)出香味。
8. 用筷子將花椒粒挑走，四周淋入蒸魚(yú)豉油即可，鮮香撲鼻的清蒸帶魚(yú)就做好了。
小竅門(mén)：
1、清蒸是對(duì)一條魚(yú)最高的禮遇，清蒸對(duì)于帶魚(yú)的要求很高，魚(yú)一定要新鮮。選購(gòu)帶魚(yú)時(shí)要挑選寬度適中的帶魚(yú)，不要選超級(jí)寬的那種，最好選國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，要選擇魚(yú)身無(wú)破損銀光閃閃那種，整體看上去比較新鮮。長(zhǎng)期冷凍的帶魚(yú)不太適合清蒸，更適合紅燒或者是糖醋。
2、帶魚(yú)表面有一層銀光閃閃的銀粉，富含不飽和脂肪酸，對(duì)人體非常有益，可以不去除。
3、清蒸的帶魚(yú)是否無(wú)魚(yú)腥，很大程度上取決于食材的選擇和在料理之前的處理。處理帶魚(yú)的時(shí)候記得要把帶魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血污線去掉，然后用水將血污清洗干凈，這樣能夠去除魚(yú)腥味。
4、蒸魚(yú)一般都是水開(kāi)后再上鍋蒸，時(shí)間一般是8-10分鐘，建議定時(shí)，防止蒸得太久，魚(yú)肉變老影響口感。
5、澆油是最后一道程序，油一定要燒熱再澆，這樣能夠更好地激發(fā)出魚(yú)的鮮香味。花椒粒隨意，也可以不放。
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