1、土雞2只宰殺，去毛、內(nèi)臟（凈重約2000克/只），沖去血水改刀成塊，加入富磷聯(lián)B16克溶液腌制5小時。
2、鍋入生菜籽油400克燒至五成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加紅泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入（魚是）魚辣醬80克炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。開餐前10分鐘，在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味，撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。
辣醬制作：
1、紅棗350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (魚是)魚干250克揀去雜質(zhì)，打碎成粉。（加主編微信：cdfdz01獲得更多菜品）
2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入姜末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克（剁碎）、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚干粉、味達蕾90#濃香麻辣油10克繼續(xù)翻炒5分鐘即成。
技術(shù)關(guān)鍵：
（魚是）魚干是一種價格便宜的小海魚干，它與香菇都是天然味精，帶有一般化學調(diào)料中所沒有的鮮香，能很好地為菜品增加鮮味；而紅棗的加入則可使菜肴帶上一股淡淡甜香。將這三種食材融入辣醬中，炒制雞肉時無需另外添加味精、雞粉等料，成菜自然香濃、養(yǎng)生健康。
1、這是為“土灶菜”專門打造的長柄炒勺。
2、鍋入油燒熱，下入雞塊炒至皮色金黃。
3、放入輔料，加(魚是)魚辣醬。
4、炒至雞塊上色，添清水浸沒原料。
5、倒入花生米、蒜瓣燒30分鐘。
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