主料：雞胸脯肉150克
輔料：雞蛋清150克，淀粉(玉米)50克
做法：
1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內；
3. 取雞蛋清五個，放入盤內，用一雙筷子用力抽打至起泡；
5. 用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并將雞肉蓋嚴，即成酥炸雞生坯；
7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，將生坯輕輕攤入；
8. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；
9. 待生坯底部炸至凝固時，用1只漏勺托住底部翻一個身，再炸至凝固時，用漏勺撈起；
10. 待油溫升高至七成熱時，將坯料推入炸2分鐘左右；
11. 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽。
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