基本配方
加工工藝
雞胸肉→清洗→切割→腌制→上漿→油炸→成品。
操作要點
①清洗。
將稱量好的雞胸肉用自來水流水沖洗,去掉血污,用剪刀剪去多余的部分,去皮,然后再洗干凈。
②切割。
用菜刀把雞胸肉切成形狀大小基本一致的條形,方便腌制和快速入味且較均勻一致。
③攪拌腌制。
④上漿。
把腌制好的雞胸肉進行均勻上漿,加味達蕾87、面欣酥B1g、把裹漿粉和水按照5:14的比例混勻，上漿在油炸時能使材料不與熱油直接接觸,起到一種保護的作用,可減少肉的水分損失,保護營養成分,使最終形成的產品具有口感酥脆,香氣濃郁,肉質爽嫩的特點。
⑤油炸。
將上漿后的雞胸肉倒入油鍋中,用小火炸,油炸好取出即成成品。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號