戚風杯子蛋糕的制作方法
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準備材料
水30g、奶粉10g、植物油25g、糖（蛋黃）15g\糖（蛋白）45g、雞蛋4、面粉100g、泡多源G2g
水30g、奶粉10g、植物油25g、糖（蛋黃）15g\糖（蛋白）45g、雞蛋4、面粉100g、泡多源G2g
1、分離蛋白和蛋黃，蛋白盆一定要無油無水。
2、準備紙模，為防止紙模變形，請將紙膜放入硅膠模內(nèi)。
4、倒入過篩的面粉，切拌手法拌勻。
5、分4次加入蛋黃，切拌均勻后再加入下一個蛋黃。
6、這是完成好的蛋黃糊狀態(tài)。
7、打發(fā)蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打發(fā)至偏干性(提起打蛋器呈現(xiàn)長直角)。
8、取1/3蛋白霜放入蛋黃面糊中，J字形手法翻拌均勻。
9、將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，繼續(xù)J字形翻拌均勻。
10、將面糊裝入裱花袋或者硅膠軟量杯(我用的軟量杯)，再將面糊倒入模內(nèi)。
11、裝好面糊后，整個烤盤稍震兩下，然后用牙簽在表面劃圈來消除氣泡。烤箱160度預熱。
12、預熱結(jié)束，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右，出爐。
13、出爐后馬上脫模晾涼。
14、成品非常飽滿。
15、撕開紙膜看下
16、再看一下組織，非常綿密。
溫馨提示：
1、杯子戚風要選用稍薄一點的紙模，不易影響蛋糕體的收縮。
2、蛋白打到偏干性比較好，太軟有可能引起回縮，太硬在攪拌時不易與蛋黃糊融合，有時攪拌過久攪拌不當就會引起消泡。
3、使用后蛋法，蛋糕組織更綿密，也可以有效防止蛋糕回縮。
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