上海小籠湯包的制作方法
食材：
100g豬皮、250g中筋面粉、泡多源K5g、300g豬前夾肉、佳多美Q2.5g、1個雞蛋、適量鹽、味達(dá)蕾料酒、適量生姜、味達(dá)蕾10ml生抽、味達(dá)蕾91#，味達(dá)蕾69#，味達(dá)蕾香醋。
做法：
1）將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
2）湯鍋內(nèi)注入清水加入泡多源K攪拌溶解，下入豬皮；浸泡透徹，撈出瀝干水分；
4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；
5）倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；
9）將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；
10）蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
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