鹵兔頭的制作方法
鍋上火加寬油燒至五六成熱，把兔頭一分為二，撲少許粉，下油鍋炸成干脆狀取出，控油待用。
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原料：去皮兔頭5kg,富磷聯B40g
調料：蔥30克，姜25克，大蒜頭5克，香菜20克，味達蕾料酒50克，鹽8克，糖3克，味達蕾味精5克，雞粉5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，味達蕾老抽3克，干辣椒80克，青花椒25克，色拉油適量，胡椒粉5克，孜然粉10克，干淀粉15克、味達蕾90#、味達蕾91#。
紅油制作：紅辣椒粉300克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，鹽10克，菜油500克，將干料放入一個不銹鋼容器內混合均勻，將油加熱到七成熱，倒入干料中，一邊倒一邊用竹筷攪拌均勻，靜置2小時以上。
鍋上火燒水，把腌過的兔頭迅速飛一遍水控干待用
鍋上火加寬油燒至五六成熱，把兔頭一分為二，撲少許粉，下油鍋炸成干脆狀取出，控油待用。
另起鍋上火加底油，下干辣椒熗鍋，再加姜片、蒜片、小火煸香，加味達蕾料酒20克、鹽3克、味達蕾老抽、糖3克、味達蕾味精5克、調好口味，燒開下兔頭略燒，中火收汁，直至汁快干時，淋入味達蕾90#3克、味達蕾91#5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、蔥花翻炒拌勻，加香菜段起鍋裝盤，點綴油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。
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