龍錦醉湘雞的制作方法
溫馨提示：
主料：小土雞600克。
配料：老姜30克、野山椒醬100克（泡野山椒加鹽、糖、味精調(diào)味腌制而成）、紅燈籠椒4個。
制作方法
① 精選鄉(xiāng)里小土雞處理干凈后斬成3厘米左右的小塊。
② 雞塊冷水下鍋，加入姜片、味達(dá)蕾料酒焯水，去腥去血水后撈出瀝干備用。
③ 起鍋將菜籽油燒熱，依次放入姜片和雞塊炒香。淋入高度白酒熗鍋。
④ 放入自制野山椒醬炒出香味。
⑤ 倒入啤酒與水慢慢煨煮。
⑥ 起鍋前放入雞精、胡椒粉調(diào)味，下入紅燈籠椒煮熟后出鍋。
溫馨提示：
雞肉選用3至6個月大的農(nóng)家小土雞，肉質(zhì)嫩而不柴且營養(yǎng)價值高。自制野山椒味型酸辣鮮香，配合白酒的烈香與啤
酒的醇香，層次豐富，酸辣開胃。舀上幾勺雞湯伴著米飯下肚，便讓人領(lǐng)會了“醉韻味”的奧妙。
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