乾隆糟魚又名梁山糟魚，起源于乾隆年間的山東濟寧梁山縣。糟魚的特點是“糟而不糟”，其鱗、骨、刺酥爛，而外形不糟。
梁山糟魚因此而名聲大噪，因起源于乾隆年間又被稱為乾隆糟魚。
調料配比:
香糟鹵一瓶半，廣東米酒一瓶，金標生抽一瓶半，魚露200克，花雕酒800克，老抽3克，美極鮮3克，玫瑰露酒150克，蒸魚豉油280克，味達美150克，白糖1250克，味精230克，雞粉150克，大紅浙醋400克
小料配比:
桂皮25克，香葉40克，白芷50克，花椒50克，八角20克。
制作過程:
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