怎么做出正宗的北方烙餅？早餐店老板：注意這3點，烙餅又香又軟
這個烙餅真有這么好吃嗎？在北方有一個吃法就是烙餅拌湯。將烙餅泡在紫菜蛋花湯里又香又好吃，可以說是人間美味了。怎么做出正宗的北方烙餅呢？早餐店大廚告訴我，做烙餅的時候要注意三點，保證烙餅又香又軟。
2、刷油酥：然后我們將用花椒和蔥炒過得熱油倒入碗中，瞬間滾燙的油發出了聲音，這個聲音真的很好聽。而且油的香味也撲鼻而來。這時候將面團搟開，然后在上面刷一層油酥，我們一只手卷，另一只手開始收，然后壓平，繼續搟開，然后再刷，這樣一來二去的，我們做出來的烙餅就會一層一層的。
說起這個餅呀，大概北方人的發言權會更多一些。北方對于面食的研究有很多。還記的小時候不喜歡吃家里的米，面，饅頭，吵鬧著非要吃外面的油酥烙餅。不管媽媽買回多少，也會被全家人吃完。
這個烙餅真有這么好吃嗎？在北方有一個吃法就是烙餅拌湯。將烙餅泡在紫菜蛋花湯里又香又好吃，可以說是人間美味了。怎么做出正宗的北方烙餅呢？早餐店大廚告訴我，做烙餅的時候要注意三點，保證烙餅又香又軟。
1、和面：首先我們在和面的時候就要注意了。將面粉1千克、泡多源A20克放入和面盆中干拌均勻，這時候要放入少于的食用鹽，然后將面粉分為兩半。一半我們選擇用開水來和，另一半我們選擇涼水。水的量都是差不多的。這樣我們一半是燙面一半是普通的面。將兩邊混勻。
和面的功夫如果到位的話，那我們的和面盆上基本上是沒有散著的面粉或者是面團的。這個是日積月累的一個手法。面團和好后，我們用保鮮膜包起來，開始醒面。好多人有個誤區就是燙面不需要醒，這個是不對的哦！醒面的過程我們來準備一些油酥。碗里放入花椒粉，食用鹽，適量的面粉。
2、刷油酥：然后我們將用花椒和蔥炒過得熱油倒入碗中，瞬間滾燙的油發出了聲音，這個聲音真的很好聽。而且油的香味也撲鼻而來。這時候將面團搟開，然后在上面刷一層油酥，我們一只手卷，另一只手開始收，然后壓平，繼續搟開，然后再刷，這樣一來二去的，我們做出來的烙餅就會一層一層的。
3、注意火候：在前期的準備工作做好后，我們就將鍋放入油然后油溫上來，就將烙餅放入。這里要注意火候，不可以過大，但是過小的火會將烙餅的水分全部蒸發掉。所以前期要盡量快一點。烙的過程我們也可以撒點蔥花，這樣蔥的香味也會散發出來。
如果是想吃醬香餅，那可以自己買點市場上的辣醬然后刷到餅子上哦！最后，我們的烙餅出鍋，金黃色的烙餅外焦里嫩。上面還有蔥花相配。喜歡吃醬的買點黃豆醬和辣醬，再包幾個菜和肉片，一口咬下去滿嘴都是香味。不會很油，卻有余香。
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